フォーティントーキョーの現在と評判！池袋本店の魅力と閉店の真相

ベトナム・ハノイで45年以上にわたり愛され続ける伝説の名店「Pho Thin（フォーティン）」。その世界初となる暖簾分け店として2019年に日本上陸を果たし、東京のラーメン・エスニック界隈を大きく揺るがしたのが「フォーティントーキョー（Pho Thin TOKYO）」です。看板メニュー「牛肉のフォー」一本で勝負する潔さと、丼を覆い尽くす圧倒的なネギのビジュアルは、瞬く間にSNSやグルメメディアで爆発的な話題を呼びました。

オープンから月日を経た2026年現在も、東京を代表するベトナム料理の人気店として確固たる地位を築いています。一方で、「新宿店が閉店した理由は？」「現在の営業状況や混雑具合はどうなっているのか？」といった疑問を持つ方も少なくありません。ハノイ本店の味を受け継ぐ情熱の物語から、現在のリアルな店舗状況、絶対に試したい卓上調味料の活用法まで、現地の空気感をそのままに徹底取材しました。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：ハノイの名店「フォーティン」創業者から門外不出のレシピを直談判で継承し、世界初出店となった奇跡の店。
• 要点2：新宿店は事業環境の変化や戦略的統合により閉店したが、池袋本店は2026年現在も連日行列ができる大盛況。
• 要点3：メニューは「牛肉のフォー」1種類のみ。大量のネギと炒め牛肉のコク、ニンニク酢やチリソースでの味変が真骨頂。

【奇跡の暖簾分け】ハノイ本店から池袋へ！フォーティントーキョー誕生の軌跡

フォーティントーキョーの物語は、一人の日本人青年がハノイの路地裏で出会った「一杯のフォー」への衝撃から始まりました。ハノイの本店「Pho Thin 13 Lo Duc」は、1979年の創業以来、メニューを一切増やさず「牛肉のフォー」のみを提供し続ける現地屈指の行列店です。澄んだあっさりスープが主流だった従来のフォーの概念を覆し、強火でサッと炒めた牛肉の旨味と大量のネギを合わせた濃厚なスタイルで、世界中の美食家を唸らせてきました。

この味に惚れ込んだ創業者の水島駿介氏は、「この本物の味を日本に届けたい」と決意。当時、本店創業者であるティン氏（Nguyễn Trọng Thìn）は暖簾分けのオファーを世界中から断り続けていましたが、水島氏は何度も現地へ足を運び、厨房で無給で働きながら熱意を伝え続けました。その熱意に心を打たれたティン氏が「彼になら託せる」と首を縦に振り、2019年3月、東京・池袋に世界初となる姉妹店「フォーティントーキョー」が誕生したのです。

オープン初日には開店前から100人を超える大行列ができ、用意した100食余りがわずか1時間足らずで完売。本場の職人技と日本の情熱が融合したこの出店劇は、日本とベトナム両国の食文化交流における歴史的な出来事として今も語り継がれています。

【なぜ新宿店は閉店したのか？】噂の真相と2026年現在の店舗営業状況

池袋での爆発的な成功を受け、2021年3月には待望の2号店として「フォーティントーキョー 新宿店」がオープンしました。新宿駅西口エリアのオフィスワーカーや買い物客で賑わいを見せていましたが、その後惜しまれつつ閉店を迎えています。この突然の閉店に対し、ファンの間では「なぜ閉店したのか？」と様々な憶測が飛び交いました。

調査によると、新宿店の閉店理由は業績不振などではなく、コロナ禍に伴う都市部の急激な人流変化と、味のクオリティを最優先で維持するための「選択と集中」によるものでした。フォーティンのスープは、大量の牛骨を長時間じっくり炊き上げ、毎朝仕込むフレッシュなネギやハーブの選定など、極めて繊細な職人技を必要とします。店舗を急拡大させるよりも、まずは創業の地である池袋本店において、一切妥協のない「本店の味」を守り抜く方針へと舵を切った結果でした。

2026年現在の営業状況として、営業拠点は「フォーティントーキョー 池袋本店」に一本化されています。店舗の運営体制が強化されたことで、スープの濃度や麺の仕上がり、接客のクオリティはオープン当初以上の完成度を誇っており、国内外から訪れるファンを魅了し続けています。

【看板メニューは牛肉のフォー1択】圧倒的なネギの量と濃厚スープの秘密

一般的なベトナム料理店では生春巻きやバインミーなど多彩なメニューが並びますが、フォーティントーキョーの券売機にある食事メニューは基本的に「牛肉のフォー（Pho Bo）」ただ1種類のみです。この潔いスタイルこそが、本店から受け継いだ誇りと自信の表れです。

器が運ばれてきた瞬間に目を奪われるのが、麺が見えないほど敷き詰められた鮮やかな緑色のネギです。厳選された青ネギとパクチーが熱々のスープと合わさり、食欲をそそる豊かな香りを放ちます。スープは牛骨や牛スジを惜しみなく使って白濁するまで煮込まれており、あっさりとした一般的なフォーとは一線を画す、奥深いコクと上品な甘みが特徴です。

具材の牛肉は、注文が入るごとに強火の中華鍋でニンニクとともにサッと炒められます（ベトナム語で「Pho tai lan」と呼ばれる調理法）。高温で一気に火を通すことで肉汁を閉じ込め、シャキシャキのネギとモチモチの平打ち米麺（フォー）がスープに絡み合い、最後の一滴まで飲み干したくなる極上の一杯が完成します。

【通が教える味変テクニック】ニンニク酢・チリソースで完成する極上の一杯

フォーティントーキョーの魅力を語る上で絶対に外せないのが、卓上に用意されたこだわりの調味料（調味料セット）による「味変（あじへん）」の文化です。現地ハノイでは、客が自分好みに味を調えて初めて料理が完成すると言われています。

初めて訪れる方に向けて、常連客やスタッフも推奨する黄金の食べ進め方をご紹介します。

① まずはそのままスープと麺を味わう
着丼したら調味料を入れず、炒め牛肉の香ばしさと牛骨スープ本来のまろやかな旨味をレンゲで一口。ネギの甘みとスープの調和をストレートに体感します。

② ライム（またはレモン）を搾って爽快感をプラス
途中で柑橘の果汁を一絞り加えることで、濃厚な牛骨スープがきゅっと引き締まり、フルーティーな酸味が加わります。

③ 秘伝の「ニンニク酢」を回し入れる
卓上にある自家製のニンニク酢は、薄切りのニンニクを酢と唐辛子に漬け込んだ特製調味料です。これをスプーン1〜2杯投入すると、酢の爽やかさとニンニクのパンチがスープに溶け込み、旨味の輪郭が劇的に際立ちます。

④ 特製チリソースとヌクマムでフィニッシュ
後半は、本場直伝の辛みと旨味が凝縮されたチリソースや、旨味の強い魚醤（ヌクマム）を数滴。さらに有料トッピングの「生卵」をスープに溶かし入れれば、すき焼きのような濃厚さとマイルドな辛さが融合した至福の締めくくりとなります。

【口コミ・評判と混雑状況】池袋店に並ぶベストな時間帯と狙い目

ネット上の口コミやSNSでの評判を見ても、「日本で一番旨いフォー」「他では替えがきかない中毒性がある」といった絶賛の声が多数を占めています。特に、ベトナム現地を訪れた経験のある旅行者や在日ベトナム人コミュニティからも「ハノイ本店の味そのもの」と極めて高い評価を獲得しています。

気になる池袋本店の混雑状況ですが、ランチタイムのピーク時（12:00〜13:30）や土日祝日の昼夜は、店外の階段まで20〜30人程度の行列ができることが日常茶飯事です。ただし、メニューが1種類のため回転率はラーメン店以上に早く、20人待ちであっても20〜30分程度で入店できるケースがほとんどです。

行列をできるだけ避けたい場合の狙い目時間帯は以下の通りです。

• 平日の11:00〜11:30（開店直後）：比較的スムーズに着席可能。
• 平日の15:00〜17:00（アイドルタイム）：並びなし、または数分で入店できる穴場時間。
• 平日の夜営業早めの時間帯（17:30〜18:30）：ディナーピーク前で落ち着いていることが多い。

※スープがなくなり次第終了となる場合があるため、夜遅い時間の訪問時は公式SNS等の情報を事前に確認することをおすすめします。

【フォーティントーキョー】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：パクチーが苦手なのですが、抜くことはできますか？
A1：食券を渡す際に「パクチー抜き」または「ネギのみ」と伝えれば快く対応してもらえます。反対に、パクチー好きの方は券売機で「パクチー追加」のトッピングを購入可能です。

Q2：おすすめのトッピングやサイドメニューは何ですか？
A2：圧倒的一番人気は「生卵（たまご）」です。スープの熱で半熟状にしながら麺に絡めると絶品です。また、スープに浸して食べるベトナム風揚げパン「クアッ（Quẩy）」や、ガッツリ食べたい方向けの「牛肉追加」も高い人気を誇ります。

Q3：テイクアウトやデリバリーには対応していますか？
A3：麺とスープを分けたテイクアウト容器での持ち帰りや、各種デリバリープラットフォームに対応しています。ただし、炒めたての牛肉とシャキシャキのネギの食感を最大限に味わうなら、店内で出来立てを食べるのが一番のおすすめです。

まとめ：唯一無二の牛肉フォーが東京で愛され続ける理由

ハノイの路地裏で生まれた伝説のレシピが、一杯のフォーに人生を賭けた人々の情熱によって海を越え、東京の地でこれほどまでに深く根付いた背景には、徹底した「味への妥協なきこだわり」がありました。

メニューを牛肉のフォー一本に絞り込み、手間暇をかけた牛骨スープと新鮮なネギ、そして本場直伝の調味料で食べる人を魅了するスタイルは、流行り廃りの激しい東京のグルメシーンにおいて唯一無二の輝きを放っています。まだ体験したことがない方は、ぜひ池袋本店へ足を運び、ハノイの熱気と本物のフォーが織りなす感動の味わいを体感してみてください。 （出典: フォー ティン トーキョー（Yahoo!ニュース））